Tatar bzw. Schabefleisch und Mett bzw. Hackepeter

Tatar bzw. Schabefleisch ist Fleisch vom Rind. Es ist hochwertiges, fettarmes und sehnenfreies Muskelfleisch vom Filet und wird feiner zerkleinert als normales Rinderhackfleisch. Im englischen und französischen wird es Steak Tartare genannt.

Man kann Tatar z.B. Roh als Beefsteak Tartare essen, das Fleisch wird dabei einfach gesalzen und gepfeffert, dann zu einem Ballen geformt und mit einem rohen Eigelb, Zwiebeln und ggf. auch Kapern und Sardellenfilets serviert. Je nach Wunsch kann man Tabascosauce oder Worcestershiresauce dazu reichen.

Ähnliche Gerichte sind z.B. Mett bzw. Hackepeter, das ist Fleisch vom Schwein. Auch Tatar vom geräucherten Lachs gibt es.